Il 20 marzo, nella suggestiva cornice della Costiera Amalfitana, il locale “Carlo Fiamma Pizza e Cantina” ad Amalfi si è trasformato in un palcoscenico di sapori, visioni e contaminazioni gastronomiche.
Una serata pensata non solo come degustazione, ma come vero e proprio racconto culinario, dove ogni piatto ha dialogato con il vino in un equilibrio studiato e sorprendente.
Protagonisti dell’evento, il talento e la sensibilità del pizzaiolo Carlo Fiamma (premiato Miglior Pizzaiolo 2025) e la creatività dello chef stellato Alessandro Tormolino, che insieme hanno dato vita ad un percorso enogastronomico inedito, capace di unire tradizione e ricerca. A completare l’esperienza, i vini della cantina Ida Giordano, scelti per esaltare ogni sfumatura dei piatti ed accompagnare gli ospiti in un viaggio sensoriale coerente e raffinato.
Piatti e vini in abbinamento:
– Entrée: maritozzo salato, mini bun farcito con crema di piselli e chips di funghi, abbinato con Bellenda, prosecco D.O.C.
– Primo spicchio: spicchio “crunch” realizzato con doppia cottura (prima fritto poi in forno), condito con pomodorino giallo in crema, aglio nero, tonno marinato e fritto e katsobushi, per un tocco delicato e “scenografico” (è un ingrediente tipico della cucina giapponese: si tratta di tonno essiccato, fermentato e affumicato, ridotto in sottilissime scaglie. La sua particolarità è che, quando viene messo su piatti caldi, sembra “prendere vita”; le lamelle si muovono e si arricciano reagendo visibilmente al calore). In abbinamento, Capitirosè, rosato cantine Ida Giordano ottenuto dai tipici vitigni a bacca rossa della costiera amalfitana Piedirosso e Aglianico.
– Secondo spicchio: pizza doppio crunch dai profumi della costiera impreziosita da
puntarelle, maionese al limone fermentato, carpaccio di tonno e zeste di sfusato amalfitano.
In abbinamento: Il Colle, bianco cantine Ida Giordano ottenuto dall’unione dei tipici vigneti bianchi della costiera amalfitana Falanghina Biancazita e Fiano.
– Terzo spicchio: pizza classica
a base di provola, carciofo, carpaccio con alga kombu e senape. In abbinamento: Il Monte, rosso cantine Ida Giordano ottenuto dall’unione di due grandi vitigni autoctoni della costiera amalfitana Tinto Rè e Piedirosso.
– Dessert:
Padellino dessert Santa Rosa, crema amarena e sfogliatella riccia;
Delizia al limone “scomposta”: muosse a limone, babà a limone, crumble a limone sorbetto limone e basilico, meringa a limone.
In abbinamento: vino passito Passion, Colli di Salerno.
A chiudere la serata, non solo il ricordo di sapori ben costruiti e abbinamenti centrati, ma la sensazione di aver preso parte ad un racconto condiviso, dove tecnica, territorio e visione si sono intrecciati con naturalezza. “Tra Spicchi & Stelle” si conferma così un format capace di valorizzare l’incontro tra grandi professionisti e materie prime d’eccellenza, restituendo un’esperienza autentica e contemporanea nel cuore della Costiera.
